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天太热,做碗四川凉面。

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1#
发表于 2017-7-14 15:25:41 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
手作,喜欢吃凉面的试试看。

1、选面要硬干:东颐府、白玉等牌的生鲜面,带包装,煮后不黏糊,超市有售,不要买菜市场的普通面。

2、水温控制好:开水下面,沸腾加水冷却,跟煮饺子一样控制水温不要太热,反复3次,沸腾-加冷水-再沸腾-再加冷水。面熟即可,不要过度熟,水开后,大概3分钟出水。

3、油拌后吹凉:捞出来面,沥干水,放平底锅里,加入植物油5-6勺加入芝麻香油2-3勺(对于500克面的量),端锅在风扇前面一边吹一边拌匀,冷凉。如果面不粘连,也可先吹一会儿面,面干了再拌油-再吹。

4、提前准备佐料:
*葱姜蒜末-根据自己口味定量,一起放案板上,剁碎。葱必须是小香葱不能大葱。
*辣椒末-可选朝天椒或其他辣椒。
*醋-选天津“天立”牌凉拌醋或此牌子的其他醋品,此醋不蛰嘴柔和,超市有卖。醋很重要。
*酱油-“东古”牌酱油,少许,也可其他好品牌的,一定少许不要多了。
*其他-“李锦记”凉拌汁少许,没有可省略。
*糖-普通砂糖即可。把糖提前放醋瓶里摇匀化开更好,也可直接撒糖入面。
*麻椒粉-买点麻椒(也可花椒,麻椒最好),搅拌机打碎或刀背压碎,撒少许。
*花生酥-炒花生拍碎。没有可省略。
*豆芽-绿豆芽,不要黄豆芽。没有可省略。
*酱-买四川重庆“周君记”的担担面调料、凉面调料。或其他品牌的调料都可。酱很重要。
*不要放盐,不要放黄瓜。
开吃~~~

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评分

参与人数 1钓目 +10 收起 理由
董奎 + 10 懂吃、会吃的人才会生活。做的讲究!

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2#
发表于 2017-7-19 00:29:31 | 只看该作者
3#
发表于 2018-2-28 17:32:06 | 只看该作者
4#
发表于 2018-3-30 20:59:41 | 只看该作者
花生酥-炒花生拍碎。炸或成品花生用碗边碾碎,吹去红皮……
5#
发表于 2019-7-20 21:49:35 | 只看该作者
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